Mon Secret Préféré...

mercredi 23 novembre 2011

Panna Cotta noix de coco, fruit de la passion et coulis gélifié de kiwi

Une panna cotta terrible au goût, vraiment exotique et pleine de saveurs !!!

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Ingrédients

250 g de lait de coco ou crème de coco

30 g de sucre

1 fruit de la passion

2 feuilles de gélatine

4 kiwi + 10 g de sucre

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A faire la veille 

  • Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5/10 minutes.
  • Faites chauffer la crème ou le lait de coco avec 30 g de sucre, quand le tout est chaud incorporez (hors du feux) la feuille de gélatine ramollie essorée. Mélangez bien la crème et laissez refroidir.
  • Quand la crème est refroidie, ajoutez la chair d'un fruit de la passion, mélangez puis mettre dans des verrines et laissez au frais toute la nuit.

Le lendemain, au moins 4 heures avant de servir :

  • Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5/10 minutes.
  • Coupez les kiwis en cube et faites les revenir dans une casserole avec 10 g de sucre et un peu d'eau pendant 5 mn.
  • Mixez le tout, puis ajoutez la gélatine ramollie dans le coulis chaud.
  • Versez le coulis refroidi sur la panna cotta froide de la veille, puis remettre au frais jusqu'au moment de servir.

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dimanche 20 novembre 2011

Capuccino d'automne (sucré)

Des pommes, des poires et des.....

...de la crème de marrons.

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Ingrédients pour 4/5 personnes :

4 petites poires

2 pommes

1 c à s de jus de citron

10 cl de lait

20 g de sucre

100 g de crème de marrons

25 cl de crème liquide entière + 10 g de sucre glace

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  • Faites légèrement revenir les pommes et les poires épluchées avec le sucre et le citron.
  • Mixer le mélange avec la crème de marrons et le lait.
  • Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
  • A déguster tiède ou froid avec de la crème chantilly.

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dimanche 13 novembre 2011

Brochette de magret de canard aux figues

Un plat sucré, salé, pour l'automne, les fêtes ou l'hiver...

En accompagnement, une onctueuse purée de patates douces.

magret

La recette pour 4 personnes :

2 magrets de canard

8 pics à brochette en bois (légèrement raccourcis en fonction de votre poêle)

12 figues entières sèches

1 sachet de thé à la vanille

miel

vinaigre balsamique

sel/poivre

2 belles patates douces

un peu de crème fraiche liquide

 

Eplucher les patates douces, les couper en cubes, puis les mettre dans une casserole avec un peu de gros sel, recouvrir d'eau et laisser cuire.

Elles sont cuites quand le couteau les transperces.

Pour que la purée soit vraiment onctueuse, il faut la mixer avec un peu de crème, l'ajouter peu à peu pour être sûr de ne pas avoir une purée trop liquide.

montage

Les brochettes de magrets :

Enlever un peu de gras autour des magrets, les couper en gros cubes et réserver à température ambiante.

Pendant ce temps, faire infuser les figues coupées en deux dans du thé à la vanille chaud (au moins 5 minutes).

Piquer sur les brochettes un cube de magret en alternant avec la moitié d'une figue (le coté peau toujours du même côté).

Cuire les brochettes à la poêle, côté peau, les retourner au bout d'une minute puis faire cuire encore une minute, saler et poivrer.

Enlever les brochettes de la poêle, vider un peu de gras, puis déglacer avec du vinaigre balsamique (à peu près 1 c à s), laisser réduire puis ajouter 1 à 2 grosses c à soupe de miel, faire cuire un peu et remettre les brochettes, afin de les enduires de sauce.

C'est prêt !!!

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dimanche 23 octobre 2011

Muffins banane, noix de pécan et 4 épices avec une crème au fromage frais et au caramel

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Pour environ 9 gros muffins :

175 g de farine

50 g de sucre blanc

50 g de sucre roux

1 oeuf

50 g de beurre

10 cl de lait

1 c à c de bicarbonate de soude

1/2 sachet de levure

1/2 c à c de 4 épices

1 banane

50 g de noix de pécan concassées grossièrement


Pour la crème au caramel et au fromage frais :

60 g de sucre + 1 c à s d'eau

140 g de mascarpone

80 de philadelphia nature

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Battre l'oeuf avec les sucres, ajouter le beurre mou puis mélanger énergiquement.

Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et la c à c de 4 épices.

Ajouter petit à petit le lait pour ne pas faire de grumeaux.

Enfin, ajouter la banane coupée en petit morceaux ainsi que les noix concassées.

Enfourner dans des moules individuels à 200°C pendant 15 mn environ.

Vérifier la cuisson en piquant les muffins.

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La crème au caramel et fromage frais

Préparer le caramel, pour cela faire chauffer le sucre et l'eau dans une grande casserole.

Quand le caramel est roux, hors du feux, ajouter 80 g de mascarpone préalablement chauffés au micro-ondes.

ATTENTION AU RISQUE DE BRULURES !!!

Mélanger énergiquement au fouet et laisser refroidir.

Quand le mélange est froid, ajouter le reste de mascarpone et le philadelphia en fouettant.

La crème est prête, la laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Décorer les muffins à l'aide d'une poche à douille (embout de votre choix).

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dimanche 14 novembre 2010

Cookies aux cranberries et graines de sésame

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Ingrédients

75 g de beurre
65 g de sucre roux
1 c à c de vanille en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
150 de farine
2 c à s de sésame
70 g de cranberries séchées

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Faire griller dans une poêle à sec (sans beurre ni huile) les graines de sésame, puis réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger énergiquement le beurre et le sucre afin d'obtenir une crème. Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.

Ajouter le sel et la farine tamisée, puis la vanille et mélanger.

Incorporer délicatement les cranberries et les graines de sésame grillées.

A l'aide d'une cuillère à soupe, former des tas de pâte sur une plaque à pâtisserie (recouverte d'une feuille de papier de cuisson) et aplatir légèrement avec la paume de la main.

Enfourner pendant environ 10 min. Les cookies doivent dorer sur les bords.

Source : base cookies sur linternaute.com (Maki De Jesus Monteiro).

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dimanche 31 octobre 2010

Tartelette croustillante aux endives et sa glace au Roquefort.

En entrée avec une salade ou en plat principal avec une viande rouge, une entrecôte par exemple, c'est très bien aussi.

Oui Oui une glace au roquefort, vous avez bien lu.

Pour ceux qui adore le roquefort, franchement, cette glace est terrible...

endives

Pour 2 tartelettes

1 rouleau de pâte feuilletée
3 endives
1 c à s de sucre
10 g de beurre
crème liquide

Glace au roquefort

150 g de roquefort
25 cl de crème entière liquide
10 cl de lait
1 pincée de poivre
1 c à c de miel

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Préparation de la glace :

Faire fondre le roquefort dans une casserole avec 10 cl de lait. Remuer jusqu'à ce que le roquefort soit complètement fondu.
Hors du feu ajouter le miel, le poivre et la crème, mélanger et laisser refroidir. Quand le mélange est froid, mettre en sorbetière pendant 20 à 30 mn. Puis mettre au congélateur.

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur, retirer le tronc qui donne de l'amertume et couper en morceaux.
Faire revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce que les endives aient rendu toute leur eau, puis ajouter le sucre et laisser cuire encore quelques minutes. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°C.
Découper 2 ronds de pâte feuilletée, étaler les endives dessus, verser une goutte de crème sur chaque tartelette, puis enfourner au moins pendant 20 minutes, la pâte doit être dorée.

Sortir la glace quelques minutes du congélateur avant de servir, puis déposer une boule de glace sur chaque tartelette encore chaude et déguster sans attendre !!!

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samedi 16 octobre 2010

Petits moelleux figues et farine de châtaigne

Un petit gâteaux fondant et moelleux.

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6 petites figues blanches
50 g de beurre fondu
60 g de sucre roux
20 g de farine blanche avec poudre levante
20 g de farine de châtaigne
2 œufs

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Mélanger les œufs avec le sucre roux. Ajouter les farines petit à petit, puis le beurre fondu.

Couper les figues en petits dés et les incorporer délicatement à la préparation.

Répartir dans des moules individuels beurrés.

Faire cuire à 180°C pendant 15 mn.

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dimanche 10 octobre 2010

Minis verrines, chocolat banane mascarpone

Pour 4 minis verrines, genre petit verre à café, peut se servir dans un café gourmand...

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1 banane
1 c à c de liqueur de banane
1 sachet de sucre vanillé
100 g de mascarpone
1 œuf
20 de sucre en poudre
50 g de chocolat
5 cl de lait
2 biscuits à la cuillère

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Couper la banane en morceau et faire compoter légèrement avec le sucre vanillé et la liqueur de banane. Réserver au frais.
Mélanger les 20 g de sucre et le jaune d'œuf, ajouter les 100 g de mascarpone puis mélanger.
Battre le blanc en neige ferme et incorporer au mélange au mascarpone délicatement.
Montage :
Mettre au fond des verrines la moitié d'un biscuit, ajouter de la compote de banane puis la mousse au mascarpone, réserver au frais au moins 1 heure.
Juste avant de servir, faire fondre le chocolat en morceaux avec les 5 cl de lait,
mélanger puis ajouter sur la mousse au mascarpone et servir.

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dimanche 3 octobre 2010

Tarte aux figues, mascarpone et noix

Une pâte à tarte au subtil goût de noix, une mousse au mascarpone, des figues légérèment poêlées et caramélisées et pour finir des éclats de noix caramélisées...

Une jolie tarte de saison.

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Pour une tarte de 22 cm de diamètre
120 g de farine
65 g de beurre mou
65 g de sucre en poudre
30 g de noix
1/2 œuf battu (30 g)
1 pincée de sel

1 pot de mascarpone (250 g)
2 œufs
30 g de sucre

5 à 7 figues + 1 noix de beurre + 1 c à s de sucre en poudre
1 poignée de noix + 1 c à s de sucre en poudre pour la déco

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Pour la pâte à tarte :
Crémer le beurre mou et le sucre (faire une crème à la cuillère en bois).
Ajouter les 30 g d'œuf battu et mélanger énergiquement.
Ajouter la farine, le sel et les noix (faire torréfier les noix et les mixer grossièrement), finir de mélanger à la main, former une boule et réserver au frais pendant 30 min à 1h00.

Après repos de la pâte, l'étaler, beurrer votre moule, piquer le fond de tarte puis cuire à blanc recouvert de papier sulfurisé et d'un poids pendant 20 à 25 minutes environ à 200°C. Laisser refroidir.

Pour la mousse au mascarpone :
Mélanger énergiquement les jaunes d'œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau énergiquement.
Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Remplir le fond de tarte froid de la mousse au mascarpone et mettre au frais pendant plusieurs heures.

Figues poêlées et éclats de noix caramélisées :
Couper les figues en 4, les mettre dans une poêle avec du beurre, ajouter une cuillère à soupe de sucre et faire légèrement caraméliser. Les figues ne doivent pas faire de la purée. Laisser refroidir.
Mettre les noix dans une casserole avec la c à soupe de sucre, mélanger et laisser caraméliser. Verser sur du papier sulfurisé et mettre au frais. Quand les noix sont bien froides, les écraser au pilon.

Ajouter les figues froides sur la mousse au mascarpone, parsemer de noix caramélisées et remettre au frais au moins une heure avant de servir.

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dimanche 13 juin 2010

Pancakes, noix de pécan, banane et chantilly pralinoise

Pour un goûter gourmand et copieux,

pancakes

Pour 6 gros pancakes

125 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
30 g de sucre roux
1/2 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
4 cl de beurre fondu
13 cl de lait
1 banane bien mure
20 g de noix de pécan grillées et hachées grossièrement

Pour la chantilly pralinoise

10 cl de crème liquide bien froide
80 g de pralinoise

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  • Mélanger la farine, le sel, la levure, les sucres et les noix de pécan.
  • Faire un puits et y mettre l'oeuf, mélanger, puis incorporer petit à petit le lait, puis le beurre. Mélanger énergiquement, puis laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  • Juste avant de faire cuire les pancakes, couper la banane en morceaux et les écraser grossièrement, puis incorporer à la pâte en mélangeant délicatement.
  • Faire chauffer une petite poêle (sur feu doux) avec un peu d'huile, verser une louche par pancakes, quand le pancake fait des bulles, le retourner pour une petite minute.

Chantilly à la pralinoise :
  • Faire fondre la pralinoise quelques secondes au micro onde.
  • Monter la crème en chantilly ferme.
  • Incorporer délicatement la pralinoise fondue à la chantilly, en soulevant la crème, et mettre au frais.

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