mardi 24 novembre 2009
Salade d'automne vitaminée
Faites le plein de bonnes choses pour traverser l'hiver...
Ingrédients (quantité selon les goûts !!!)
lentilles cuites
fenouil cru râpé finement
carottes crues râpées
radis noir cru râpé
saumon fumé
avocat
pousses d'épinards
graines de sésame grillées
mercredi 19 août 2009
Galettes Repas
Ou aussi galettes santé ou galettes diététiques...
Enfin tout ça pour dire qu'elles sont diététiques, qu'elle font un repas complet et que c'est bon pour la santé !!!
Eplucher 2 carottes, les râper puis râper aussi 1 courgette entière (avec la peau). Mixer 1/2 oignon.
Ensuite mixer 2 escalopes de poulet. Dans un plat, mélanger à la fourchette les légumes râpés, l'oignon et le poulet, ajouter 2 c à c de graines de cumin (j'adore ça, j'en mettrais partout) saupoudrer de curry, saler et poivrer. Bien mélanger pour tout amalgamer.
Faire cuire quelques minutes (de chaque côté) dans une poêle avec une goutte d'huile. Donne environ 10 petites galettes.
La viande doit être cuite et les légumes encore légèrement craquant.
Parsemer de persil avant de déguster. Et servir avec une salade.
dimanche 16 août 2009
Tiramisu, compote d'abricots et speculoos
Encore des abricots...
Ingrédients pour 4 gros verres
compote d'abricots
5 gros abricots
50 g de sucre
12 speculoos
mousse au mascarpone
250 g de mascarpone
2 œufs
30 g de sucre
Couper les abricots en quartiers, les mettre dans une casserole ajouter 50 g de sucre et faire cuire pendant 15/20 mn.
Laisser refroidir et mettre au fond des verres.
Battre les 2 jaunes d'œufs (réserver les blancs) en omelette, ajouter 30 g de sucre puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, et fouetter à nouveau.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange mascarpone.
Finir de dresser les tiramisus, en cassant grossièrement les speculoos (3/verre) sur la compote, puis recouvrir de mousse au mascarpone. Laisser reposer au moins 8 heures au réfrigérateur.
mercredi 12 août 2009
Hachis Parmentier de saumon
Une petite recette toute simple,
Pour environ 6 parts
Pour la quantité de pommes de terre je ne suis plus sûre de ce que j'ai mis, alors je dirais environ 1 Kg, 1.5 Kg.
3 gros pavés de saumon frais sans peau ni arêtes.
25 cl de crème légère 15%
2 échalotes
du persil frais
de la ciboulette fraiche
sel/poivre
Pour la purée
Couper les pommes de terre en gros cube, les mettre dans une casserole avec de l'eau froide et du gros sel et faire cuire. Piquer dans les pommes de terre pour savoir si elles sont cuites. Puis les passer au moulin à purée avec la crème chaude.
Pour le saumon
Faire cuire à la poêle sans gras, les pavés de saumon, ajouter les échalotes hachées. Ne pas faire trop cuire. Eteindre le feux, ajouter du persil et de la ciboulette finement ciselé, du sel et du poivre et écraser le tout à la fourchette.
Mettre une couche de saumon au fond du ou des plats, recouvrir de purée, puis déposer une petite noisette de beurre sur la purée.
Mettre au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Servir chaud !!
dimanche 9 août 2009
Verrine Abricot curd, crème fouettée au romarin et crumble
C'est une recette revisitée que je tiens d'un restaurant de montagne "Au Gai Soleil du Mont Aiguille" à Chichilianne dans l'Isère. J'ai mangé ce dessert il y a maintenant quelques années et si mon souvenir est bon il se composait d'une couche de purée d'abricot, de crème fouettée au romarin ciselé, puis de crumble.
J'ai échangé la purée d'abricot contre un abricot curd, puis j'ai fait infuser mon romarin dans ma crème au lieu d'y mettre des petits morceaux.
Ingrédients pour 4 verrines
Abricot curd
4 gros abricots
40 g de sucre
2 œufs
1 c à s de maïzena
Crème fouettée au romarin
20 cl de crème liquide
2 c à s de sucre glace
1 petit bout de romarin frais
Crumble amande
45 g de farine
20 g d'amande
40 g de cassonade
40 g de beurre
Abricot curd :
Mixer finement les abricots afin de les réduire en une purée liquide, sans aucun morceau. Ajouter le sucre puis mixer à nouveau. Verser dans une casserole, ajouter les 2 œufs battus, puis 1 c à s de maïzena (préalablement dilué dans un petit peu d'eau), bien mélanger. Mettre sur le feu et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, laisser un peu refroidir puis répartir dans les verrines et mettre au frais.
Crème fouettée au romarin :
Faire chauffer la crème avec le bout de romarin. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes. Retirer au bout de 5 mn le romarin et mettre au frais.
Crumble amande :
Mélanger la farine, la cassonade, la poudre d'amande. Ajouter le beurre froid. Mélanger du bout des doigts afin de réduire le tout en gros sable. Mettre au four sur du papier de cuisson pendant 10 à 15 minutes à 200°C. Retirer et laisser refroidir.
Avant de servir :
Fouetter la crème bien froide avec les 2 c à s de sucre glace. Servir sur l'abricot curd, puis rajouter du crumble froid.
jeudi 6 août 2009
Hamburger épicé au saumon
Un régal... pour les yeux et pour les papilles !!!
J'avais l'idée en tête de ce hamburger depuis un petit moment et franchement je ne suis pas déçue du résultat,
C'EST TROP BON !!!
Ingrédients pour 4 hamburgers
Pour la pâte à hamburger j'ai pris la recette ici,
à laquelle j'ai rajouté 1 c à c de curry et 1 demi c à c de curcuma.
En déco sur les pains, des graines de pavot.
Pour le reste il vous faut :
3 pavés de saumon frais (sans la peau)
1 échalote
1.5 c à c de graines de cumin
sel/poivre
Pour la sauce :
1/2 concombre (c'était un petit)
2 pots de fromage blanc (200 g)
1 c à c de moutarde
1 c à s de jus de citron
sel/poivre
graines germées (pour moi Alfalfa)
- Hacher au robot l'échalote, le saumon cru, les graines de cumin, le sel et le poivre.
- Former 4 steaks avec le saumon haché. Pour avoir de joli steak bien rond et plat, mettre le saumon haché dans des moules à crème brulée, bien tasser, puis les réfrigérer au moins 30 minutes. Les démouler juste avant de les faire cuire.
Pour la sauce :
- Couper en petits cubes le demi concombre, mélanger avec la moutarde, le citron, le sel et le poivre.
- Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. A réserver au frais.
Faire cuire les steaks de saumon à la poêle, puis servir aussitôt sur le pain,
ajouter la sauce puis les germes.
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mardi 4 août 2009
Gratin soufflé de tomates cerises, courgettes, amandes et parmesan
Tout ça dans un gratin ???
Ça c'est le bonheur de pouvoir profiter du jardin de beau papa et belle maman, mais les légumes toujours à la même sauce à force ça lasse. La nuit dernière j'ai eu l'idée d'une recette et ce soir je l'ai réalisée.
A manger chaud ou froid, en entrée avec une salade ou en plat avec une viande blanche...
Ingrédients pour 2/3 personnes
70 g de farine
40 g de poudre d'amandes
4 œufs
15 cl de crème légère 15%
40 g de parmesan râpé
150 g de tomates cerises
150 g de courgettes
2 c à s d'huile d'olive
sel/poivre
- Faire chauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine et la poudre d'amandes.
- Incorporer 2 œufs + 2 jaunes battus en omelettes (réserver les 2 blancs).
- Ajouter la crème, l'huile, le sel, le poivre et le parmesan râpé.
- Monter les 2 blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
- Huiler un plat à gratin et y verser la préparation.
- Ajouter dans la pâte, les tomates cerises (entières ou coupées en 2)
- puis les courgettes (coupées en demi rondelles) crues.
- Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C (j'ai fait cuire 45 minutes et c'était trop cuit).
lundi 3 août 2009
Mi clafoutis, mi cake aux framboises et au chocolat blanc
Mini clafoutis aux framboises et au chocolat blanc
Il est vrai que finalement ça à l'aspect du cake,
mais au départ je voulais faire du clafoutis alors tant pis j'opte pour le mi cake, mi clafoutis...
C'est super bon quand même !
Ingrédients pour environ 14 mini clafoutis
4 œufs
110 g de farine
100 g de sucre
70 g de beurre
4 c à s d'eau
2 c à s de rhum
80 de chocolat blanc pâtissier Nestlé
des framboises fraîches ou surgelées
Faire préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre.
Sur les 4 œufs, garder 2 blancs et les monter en neige.
Mélanger au fouet la farine avec les 2 œufs entiers et les 2 jaunes.
Ajouter le beurre, le sucre, l'eau et le rhum puis fouetter.
Enfin incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange.
Verser la préparation dans des moules, puis sur la pâte
ajouter des framboises fraîches (ou encore surgelées)
et du chocolat blanc grossièrement concassé.
Enfourner à 180° pour 15 minutes.
jeudi 30 juillet 2009
Panna Cotta d'aubergines et coulis de tomates chaud
Un petit peu de fraîcheur sous cette chaleur accablante !!!
Une entrée légère, fraîche avec des légumes de saison.
En accompagnement j'ai opté pour un coulis (maison) de tomates, oignons doux, ail et basilic
que j'ai fait réduire juste avant de servir (chaud) sur les panna cotta.
En déco, basilic ciselé. j'avais pensé à un autre accompagnement, une crème d'ail, j'essaierai une prochaine fois.
C'est fondant en bouche...
Ingrédients pour 4 personnes
2 petites aubergines
25 cl de crème légère 15%
20 cl de lait
2 feuilles de gélatine
sel / poivre
Couper les aubergines en deux, les faire cuire au four à 200° pendant 20 à 30 minutes
(en fait je ne sais plus trop combien de temps) ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites !
Les passer au moulin à purée (le + finement possible)
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5 à 10 minutes
Faire chauffer (pas bouillir) la crème et le lait, ajouter le sel et le poivre
Hors du feux, incorporer les feuilles de gélatine, bien mélanger pour les dissoudre
Puis verser ce mélange sur la purée d'aubergines, mélanger et verser dans des ramequins
Laisser une nuit au réfrigérateur
jeudi 23 juillet 2009
Tardinade crème de pesto au basilic et tomates séchées
Petite recette simple, que l'on peut utiliser de deux façons différentes, froide sur des tartines ou chaude avec des pâtes.
La base de cette recette, le pesto basilic auquel j'ai rajouté de la crème.
Ingrédients
1/2 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
30 g de parmesan entier (pas trop vieux)
3 cl d'huile d'olives
2 c à soupe de pignons de pin
sel/poivre
5 cl de crème fraiche liquide
1 pot de tomates séchées
Mixer tous les ingrédients, sauf les tomates séchées.
Et mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit.
Tartiner de pesto des tranches de pain grillé
et rajouter une demi tomate séchée
Autre façon de se servir du pesto
Faire revenir des tomates fraiches avec de l'ail (pas trop, il y en a déjà dans le pesto) et de l'oignon coupé finement,
ajouter en fin de cuisson le pesto, puis mélanger à des pâtes cuites. Un délice !!!
